續water debit

Al Critzer在alt.coffee提出water debit話題，至今十年了，所引起的迴響在玩家界或業界都有，包括像LM這樣的大廠都願意提供不同size的gicleur來讓使用者選擇。

Al的WD數據建立在Cimbali上，當WD被限縮1/3以後，很自然地也多爭取了1/3的升壓時間，等於是gradual infusion的作用出現，一種E61附身的感覺。從Elvis's blog看的出來不少玩家開始重視這件事，雖然都是去改小的，但是願意嘗試總是不錯的吧。

當然，Al Critzer所建議的65～90 cc/10 sec『對不對』『正不正確』，只要你願意，儘管去做實驗來挑戰他，但是不要忽略這些現象裡所傳達出的訊息，最起碼瞭解一下自己用的機器在這方面是怎麼一回事。

從WD可以延伸出很多問題，壓升速度、末端壓降程度、過程中咖啡細粉沉積速度、粉餅吸水力大小與膨脹速率......甚至可以討論到生豆結構、烘焙模式、冷卻速度、熟豆排氣狀態.....，儼然是門大學問。

我不敢說WD很大就是不好的，因為有時候豆子的狀況就是很合適大出水，尤其是想強調bright and fruity的時候。WD很小的話也未必就一定屌，ashy 、muddy甚至有些burned flavour出現的機率相對會高。但是只要所慣用的豆子烘焙程度與方式變化不大，倒是很容易找到自己喜歡的值。