預不預，浸不浸，預浸不預

Pre Infusion，就是pre-wetting，在真正沖煮前，早一步把咖啡弄濕，家裡用LM Linea的Mark Prince說的。

另一個家裡有Speedster的Andrew Schecter說，可以細分為二種型態gradual infusion和preinfusion，總共四種手段可以達成目標。

1. 中途用閥門強力控制水流大小，或是想辦法讓pump隨心所欲聽你的話，好讓水壓在0到9bar內任意升降。天價的Versalab M3不知道可不可以，Andy S.自己做的Schectermatic pressure-profiling pump已經證明辦得到，而且看起來會的人越來越多。如果這種套件全面上市，應該不少人會掏錢。我用調光器控制vibe東施效顰過，沒什麼心得。
   Slayer Espresso Shots from Slayer Espresso on Vimeo.
2. 在沖煮頭前加裝一個expansion chamber，水必須先充滿這個chamber才能過到沖煮頭，緩衝壓力，用空間換取時間。當然這明顯是學E61 grouphead。用這種手段，chamber入口前jet孔徑要小，不然chamber再大也收效有限。
3. 先打開水通道，延遲pump啟動。這時候熱水可藉重力、源頭水壓、鍋爐蒸汽壓跑出來，預浸完成再啟動pump。比如E61 grouphead、LM GS系列的paddle group。這種作法很可能是來自拉霸機。
4. 啟動pump先打一點點水出來，關掉pump給粉餅預浸時間，然後重新啟動pump。絕大多數機器的預浸是這種手段，用電子定時套件控制pump動作。

市面上E61的表弟表妹多到不像話，我的初體驗是ECM Giotto，當下印象深刻，下定決心一定要買一台類似的機器。後來因為看到WLL特價買下Expobar Office Pulser，那時功課沒做好，買了才知道這只是E60.5而已，只好又請人幫忙加裝了電子式預浸套件。回想那幾個月，被二個定時器搞的快瘋了，每天上網只做一件事，估狗所有預浸的文章。慢慢意會E61頭似乎不是這麼一回事，又拼了一台Expobar Brewtus（original）回台灣。

從solenoid grouphead到manual grouphead，從vibe到rotary，我花了很多很多.........很多時間試圖統計各種預浸手段的結果走向，最後發現這不是一件聰明的事情，因為隨著咖啡豆子的狀態改變，預浸也得隨之變化，非常碰運氣，無法線性歸納。

E61 manual grouphead妙就妙在他的expansion chamber，天生的progressive infusion system，我們可稱之為『漸進式預浸系統』，其實那個『預』字應該拿掉，因為整個沖煮過程並沒有被中斷，pump持續在動作，但從頭到尾是個比較溫柔、緩慢、漸進、穩定的增壓模式，他可以自然而然的給予粉餅吸水膨脹的時間，一方面有效減少channeling邊穿效應的發生，降低沖煮失敗機率，另一方面預洗風味成分，提升整體萃取平衡，有利flavor and aroma的清晰度。

把E61 grouphead的lever拉起超過45度，會有一段小小區間，不會啟動pump微動開關，可執行Andy S.說的第3.模式。但這種方式有它的操作條件限制，源頭水壓要夠高（3-6bar），才不會讓整個沖煮水壓曲線有很大的起伏，water debit要適中，太大的出水量來預浸，粉餅撐不久，過小出水，又延遲了1st drop的時機。這二者間的矛盾平衡是很有趣的相互關係。vibe或是吃水箱的rotary，源頭水壓很低，硬要這樣幹也不是不行，把粉餅的阻抗做小，忘記你以前動不動就把濾器塞得滿滿的，忘記你以前動不動使盡吃奶力氣填壓，多找些不同的豆子來試粉餅吸水力（請買一個好秤，然後去alt.coffee找資料），會有個對的組合出現。不過硬幹的結果並非完全是好的。

HB裡頭有三個討論串可以看
Pressure profiles, preinfusion and the forgiveness factor
How to Preinfuse; Extraction Pressure Redux
The Impact of Preinfusion on the Taste of Espresso Shots
裡頭寫得很精采，但是結論都很客氣，沒有什麼斬釘截鐵的大話。

也不知道為什麼，預浸似乎一直被解讀成是一個可以讓espresso變好喝的事情，始作俑者可能是Schomer的書，不過印象中書裡根本只有二句話，有寫等於沒寫。不過正因為如此，可害死那些本來機器沒預浸的人了，我就是受害者。