To know espresso is to know coffee in all its forms

2003年David Schomer接受NBC專訪時，公開跟記者抱怨：
If espresso professionals were heart surgeons, three-fourths of us would die on the table. 
當年Schomer事業正值頂峰，恃才傲物，砲管無敵大，言下之意，你們根本不懂espresso，3/4的店天天在賣asspresso。

還記得自己看到專訪文章與影片當下的感受很矛盾。好吧是沒錯啦，這玩意沒有想像中的簡單，在那麼極端暴力式的萃取下，出錯的機率不小。但是，不過是眾多咖啡型態的其中之一而已，有必要把espresso比喻成開心手術般的莫測高深嗎？

音樂系裡頭可以有很多課，有主修有副修，但基本樂理大家都是一樣的。攝影人有些拍數位，有些拍底片，有的135有的120，大家拿的機私不同，可做的事情都一樣。領域裡也許可以細分，術業會有專攻，但是從系統的角度，最頂端的源頭，那個認知都應該要相同。

萬一不是這樣？我早上起床愛吃蛋，希望自己在家能做出好蛋，我先得確定要吃西式的日式的還中式的，要用筷子打蛋呢還是用叉子，選沙拉油哩還是用奶油用橄欖油.......最後當我打開網路猶豫著要搜尋詹姆士還是阿基師的同時，我兒子上課遲到了，我完蛋了。

如果咖啡走到那種地步也會一樣慘，大夥兒努力鑽研，不斷地往下分支，卻沒有系統整合，到處有高人，撇步一大堆，手沖斷水不斷水得拜師二次，賽風聞香看粉層得拜師二次，咖啡機單鍋爐雙鍋爐、有沒有HX或預熱進水、vibe、rotary、piston、water debit從50到500.....糗斃了，我不敢計算要拜師幾次。

反過來想，如果你相信espresso真是Schomer口中咖啡界最高難度，那就去面對它，去了解它，去思考到底這到底在玩啥。我如果看得懂後手翻轉體180度直體前空翻轉體900度，難道會解釋不了我兒子在床上亂翻筋斗？

要用愛樂壓、手沖來解釋espresso很痛苦，需要很多想像力配合，而且會產生一卡車的『備註』，備註的意思就是會出現『例外』，例外需要撇步，撇步不在系統認知內，所以你得背起來以備不時之需。

聽聽Dr. Ernesto Illy怎麼說的：
To know espresso is to know coffee in all its forms.

瞭解espresso等於打通任督二脈，所有的問題都會自動縮小。