water debit

自從Al Critzer提出來這件事以後，Andy Schecter就開始一連串瘋狂的實驗，他從50cc/10sec玩到250cc/10sec以上，發現幾件事：

1. 當WD低的時候，水壓建立緩慢，有預浸的效果，但是低過了頭，反而會使粉餅不容易均勻被滲透，會有large-bubbled crema
2. WD越高，水壓建立越快（pressure buildup is very rapid），但是WD高過頭以後，很容易影響了粉餅膨脹速率（過填壓效應），煮出他覺得奇怪的味道
3. 他在固定粉量、研磨、封閉壓力設定的前提下，比較WD值90與210cc的狀況，當WD=90時如果抓到沖煮流速正常（他的正常是25-29sec/1.75oz），換成WD=210時，咖啡流出來反而會用滴的，慢到50-60sec。換句話說，當出水越大時，想要維持正常沖煮流速，反而要磨更粗
4. 當WD的高低影響粉餅最終受壓力的值，也影響沖煮水溫曲線，但這點他沒說仔細

雖然Al Critzer一直沒有解釋他所建議的WD值（65-90cc/10sec）是怎麼來的，不過他說這是從illy來的數據，講了這麼多年也沒被告死，我們就姑且信之。這個建議值後來幫了那些買techno的人一個大忙，也造成相當多的LM使用者跟進，據說最夯的GS3也是65-70的WD。

那究竟怎樣才比較好喝，完全沒有被討論出一個結果來，其中以Tim Wendelboe所述，他在一台3 group的Linea上，用了三種size的gicleur（0.5、0.6、1.0mm），他認為對他的沖煮完全沒有影響，甚至他還認為原裝的大出水（bright and fruity）才是他比較喜歡的，而小出水則是比較容易more ashy and almost burned flavour。另一個冠軍Klaus Thomsen則是覺得0.6mm的gicleur讓他家的GB5屌很多（The biggest difference was a significant increase in body and mouthfeel. Shots seem heavier and with a better texture. Also somewhat increase in sweetness.）。

報告完畢。啥？問我意見？我沒意見。之前有用自己炒的爛豆子小玩一下，感受沒很大，我亂猜是因為E61 group+under-dosing的緣故。目前喝的豆子太貴，不想做實驗，所以很俗仔的窩在85-90。