Brewing ratios for espresso beverages

• Natural Dry-Process Brazil（Full City Roast from mojocoffee 0907）
• 17 g（Versalab M3 grinder）
  
• Down-dosed（triple ridgeless basket(Synesso basket?)）
• 40 lbs tamping（Versalab M3 packer）
  
• 92.4-92.6℃（Expobar Brewtus）
• 8.75 bar/85 cc WD（Rotary pump+ flow-restrictor）
• 24 sec（Saturation time 6 sec）
• 60 cc （incl crema）

使用分流嘴得到espresso共為42 g（20g+22g），算得BR值剛剛好破40，依照Andy的說法是regular espresso的最底限。我是硬取60cc，其實已經過了blonding point，不過除了有點虛，單喝還沒有甚麼瑕疵味。

BR是一個極端複雜的結果，包括豆子的品種、後製處理、烘焙方式所影響到的水溶性物質含量多寡；Al's rule+ WD是關係到水壓建立的速度、研磨粗細、粉餅吸水力、膨脹速率、Saturation time的長短、dosing的方式；水溫、水壓、與水接觸的時間更是萃取的最基礎變數......

BR也是一個最簡單反映espresso濃度的方式，你可以選擇一個自己最喜歡的，或者說一個可被自己容許的range。值得注意的是，illy書裡有提到，萃取率曲線在0-30 sec的沖煮過程中，其實是一個峰形的呈現，第15秒的時候是峰頂。