是『作品』？還是『產品』？

炒咖啡說起來沒什麼，在豆子熟透後燒焦前，把酸味控制在預想的強度上，至於其他....不好意思，沒有其他。我是一個深焙espresso愛好者，對我來說，控制酸度等於控制全世界。

前幾天在朋友的臉書看到某師字輩的說：不會煮，怎會烘的好。當下覺得怪怪的，似乎對，又好像錯。

我很不喜歡把咖啡沖煮這回事講成是一種『技術』，這個詞太狹隘。技術是很枝微末節的，排序很後的，只是在系統之下的方法群中，末端呈現時的某一個巧門。

以前我炒給自己喝，在我的沖煮系統下，反映在我嘴裡的成果，反饋回我的烘豆過程做出修正。前提是我『會』煮，這個『會』還一定得成立，不然就好笑了。現在我炒給別人喝，別人要怎麼對待那包豆子，可由不得我，對買豆子的人而言，他的沖煮系統就是正確，萬一彼此系統衝突很大時，他說了算，我閉嘴賠不是。

設身處地去想，如果我自己花錢買一包咖啡，怎麼煮都不滿意，有95％的情形下我會認栽了，在心裡把這店家打叉叉，歸為雷區。5％的狀況會因為很貴，捨不得丟，我試圖從烘焙店家得到諮詢，希望結果能改善。對方回答一些模稜兩可的話術，顧左右而言他還算好的哩，萬一人家告訴我，煮錯了，煮壞了，應該如何如何，我會聽話嗎？我會服氣嗎？我我我我去你的吧.......

咖啡烘焙者並不是藝術家，咖啡豆也不是藝術品，『作品』的本質是沒得商量的，是絕對自我的，是極端的主觀，是全然沒在考慮知音與迴響的。這一行搞的叫做『產品』，產品就是有受眾，有服務性，作品取悅自己，產品取悅大眾。

買過泡麵吧，統一麵袋子上寫得明明白白要450cc的水，你從小到大有照著做嗎？換成買味王麵，你知道會變成500cc水嗎？站在市場中，烘焙者『很會煮』相對不是那麼重要，當然可以在包裝上鉅細靡遺地詳列沖煮參數，但陌生的沖煮者未必要領情，縱然想還原，還得看自身受限的軟硬體能否配合，不是嗎？

咖啡豆業者視其營業規模大小，對於自己的產品會有不同的『設計』。產品的末端執行要求越嚴苛，失真的機率就越大，哪怕真的是無與倫比的產品，也會因為執行上的不準確而被誤解，這個結果是可預期的。何苦要求別人煮的跟你一樣？是不是反過來從生產設計初就不要執著於有個最佳沖煮匹配的前提？

一包豆子有沖煮的sweet spot，還原成功會100分，不成功就0分，這種產品誰受得了？若是sweet zone，範圍內最高只80分，但最低也有60分，從spot到zone，更寬容的沖煮範疇，放棄全壘打轉求更多的鳥安，這是退化？還是蛻化？全看烘焙者是否願意走下神壇，拋棄『我很會煮』的姿態，傾聽消費者的回饋了。