Journey towards 7gm single espresso

從"1/2" doppio走到"real" solo，這條漫漫長路，終於讓我看到了盡頭。

在這個動不動要用20g以上煮espresso的年頭，你想告訴別人solo有多好多棒，難不難？

很難 × 很難 × 很難＝很難³

用7 ±0.5g的粉，在25 ±5秒裡，流出25 ±2.5ml的咖啡，這樣的東西叫做espresso。1998年INEI（Instituto Nationale Espresso Italiano）成立，隔年就把這套標準去申請了產品認證。對！你沒看錯，早在所謂的第三波浪潮之前，有群人已經很有遠見地開幹了。

INEI講是講要『推廣』，但幾十年來天經地義的事情要推廣啥？說穿了叫做『保護』與『捍衛』，企圖保護餐飲界裡最愛說嘴的理念：原汁原味，嫡傳正宗。或者你也可以叫它『血統』。儘管如此，殊不知20年後的世界，別說是single了，根本也找不到人會用14g去煮double，正港espresso的原鄉族人，在當紅的第三波精品潮流面前，儼然與世界為敵。

很奇怪也很有趣，用的人都快絕種了，但是單份濾杯卻從未停產過，那叫做『標配』不叫『選配』，從2萬到30萬的咖啡機都一樣會配給你，甚至在去年仍然有新型的名牌single basket開發上市，售價不菲。究竟義大利人是在開我們玩笑，還是世人駑鈍，錯把神兵利器當雞肋？

這種問題不需要問寶傑....

它甚至不算個問題，只是願不願意而已。

是你願不願意讓抽屜裡的single濾杯重見天日，

是你要不要嘗試一下根正苗紅的7g solo，

進而思考為什麼headspace很重要，

喔對了....還有Al's Rule倒過來計算很蠢.....