細粉的藝術

Neil最近可能被韓國人欺負到瘋了，不然就是加班太無聊，滿腦子都是咖啡，翻了一堆的舊文章出來看，毅力真驚人。我相信最終neil會寫一大篇出來，如果他有時間的話。除了陪他聊天哈拉，我大概幫不了什麼忙，因為我對這個部分一直很迷惑，也沒能力把推論寫成結論。

不再說illy的書了，免得大家誤會我在illy上班，老是推銷那些書。講幾年前我在alt.coffee上看到二篇很勇敢的文，是Dr. Joseph John寫的，還記得當時看到的心情很複雜，明明心裡覺得很有道理，拍案叫絕，但是如果贊同了，我也找不出理由換磨豆機了，或說根本不知道怎麼選下一台磨豆機了。其實我對磨豆機瞭解很少，對細粉跟WD的關係，甚至磨盤刀葉設計，都一無所知，很慶幸地當時jam常用他Pavoni Europiccola的使用經驗，教了我一個很正確的概念，蠻感謝他的啟蒙。我開始瞭解Scott怎麼把他的手沖概念用在Technivorm上，開始努力問badtiger怎麼看待他的小小中大不斷水。

我隱約知道，從water debit，到各種預浸手段，到粉餅厚度與填壓強度，一切的一切，皆因細粉而來。不光是espresso，很可能所有的咖啡沖煮方式，都是一以貫之：
控制細粉等於控制一切。

玩咖啡的人每一次花錢買新東西，總是期待會讓味道加分，第一件事當然是把新的拿來跟舊的比，找出所有理由解釋新的為什麼會打贏舊的，所以這錢花得有道理。磨豆機最常被人拿出來講的，就是均勻度，細粉比例，這好像是理所當然的，就像我們去找阿基師比刀工一樣，他比較屌就是他切出來都一樣，我們切的胡說八道。

如果說，今天有個送七例跳出來告訴你，其實沒有細粉的研磨未必好，你買一台好幾萬的磨豆機之所以比較好喝，根本是因為他磨出來細粉比較多，而且多得妙，多得剛剛好，不知道有多少玩家要跳腳。

water debit part quattro～2004
Grinder analysis～2006
Particle size distributions of ground coffee～2007

剩下留給Neil去寫。