Extraction Space of Espresso

如果說Espresso一百年來有什麼沖煮面上的秘技尚未公開，我是不太相信了，還有什麼是Espresso coffee: The Science of Quality（Andrea illy & Rinantonio Viani）跟Professional Espresso Training Series（David Schomer）沒教到的？但是要找一份不囉唆不廢話，言簡意賅，實際又好用的經典文獻，來介紹給所有espresso的初學者，首推Jim Schulman寫的這篇了吧。尤其文中以這張espresso extraction space為基準的萃取判讀與修正手段演繹的部分，更是菁華中的菁華。


我的朋友們，如果你學完控制流速，學完不被NPF侮辱，開始想要讓espresso不那麼難喝，趕快搞懂Jim說些什麼。有病醫病，無病強身。