雞肋

以前espresso沖煮是依靠shot glass的，流速 = 體積 ml / 時間 sec，眼睛盯著量杯刻度，是cutting時機的基礎標準，由此出發，微調各參數避免反白（blonding point）提早出現，確保可以得到足量的咖啡。

從2004夏天Zoka二個員工閹割了分流嘴開始，想要告訴別人你『懂』你『會』espresso，上傳美美的NPF照片（naked portafilter），仍然是個快速直接的展現方式。很有趣的是一二年後，國內外一堆亦師亦友的狐群狗黨們早就陸續地把分流嘴買回來了。大家手上仍然會有一支裸裝把手，心血來潮的時候用一下，但存在的理由只剩下『檢查』，而不是『優化』。

NPF的流貌，的確可以讓我們知道很多事情，比方說填壓是否歪斜，粉餅是否密度嚴重不均，過程中是否有明顯的邊穿side-channeling，豆子排氣的狀態與研磨粗細是否正確匹配........只要看得懂，傳達出來的資訊是足夠的。旁邊這張照片看起來也美美的，起碼有個70分吧，但不夠好，磨太粗+ 壓過重。

味道呢？NPF有比較好喝嗎？我鄉愿的答案是：口味看個人。原因無他，NPF讓味道的分辨率下降了。本來初衷是避免crema被多餘的路徑戕害，但矯枉過正之後又迷惑了，到底是要喝泡泡還是喝咖啡？

在計時秤介入espresso族人生活後，用科學化的質量測量取代傳統視覺判斷體積，機關算盡雖讓很多人不喜歡，但若能得一杯重製率更高的espresso，更嚴謹的態度是無從置喙。秤重以後你會發現NPF之下的espresso質量上是虛的，太多泡泡佔據了量杯，我們眼睛看到體積夠了，其實應該要爭取更多ml數，才不會喝到一杯糊糊的ristretto。

而用折光計測量tds之下，邊穿的定義也變得更嚴苛。做過很多次實驗，即便NPF流貌完美，每十次得到的tds仍然會有一二次是嚴重下滑，不在平均值之內。這也意謂著邊穿無所不在，NPF很漂亮也並不等於邊穿的程度有被控制，那一二次掉下去的tds數字已經告訴你這是界外球了。

講成這樣，我每天仍然要用很多次NPF，for single basket。Espresso solo本身就有極高的分辨率，就7-8g的粉，也不至於得到1/2的crema泡泡，沒差了。