一翻兩瞪眼

儘管我經常勸咖啡圈的朋友要去學一下這門功夫，但我卻從來沒有學過咖啡杯測。理由很簡單，我認為杯測是很專業的技能，可惜我不需要，不想，也不願意。我無法接受拿著昂貴的湯匙，噘著鳥嘴，唏哩呼嚕地用日本人吃拉麵那套來喝咖啡，也自認寫不出那些莫測高深的辭彙，來描述市場裡從來也買不到的味道。而且，我無法運用從傳統杯測得到的資訊去反映在烘焙修正上。我相信有人可以，但我辦不到，那個難度就跟拿著黑白負片對著燈光看到頭昏昏腦脹脹，好像懂又好像不懂，看到了問題，想不到答案。

更何況我認為咖啡最終是要拿去煮的，沖煮理論也許可以很統一，但沖煮器材種類卻很繁雜，我炒給espresso用的，你用aeropress加濾紙能給出什麼建議，也太難說服我了。萬一我懂杯測，我測到好東西，結果拿去機器壓出一杯尿來，打擊也太大了。

在家喝espresso為主，兌熱水喝americano為輔，問題是我炒出來的blend經常無法在那麼高萃取的狀態下，成功搞出godshot達陣，要我丟掉重炒是不可能，換成drip brew maker沖成drinkable的標準，就成了必然的手段。從法國壓開始我在咖啡器材上走了一大大大........圈以後，重新選擇了反轉壺，格外地有新生的感覺。這個二百年來沒有改變過設計的老玩具，儼然成了我的cupping兵器。

反轉壺就是一種很殘酷的沖煮方式，它對豆子的要求標準非常接近espresso的整人等級，差別在於espresso我煮十次好像都不太一樣，反轉壺每次都讓我喝到相同的味道，沒有僥倖。
1. 需要細研磨
2. 是濾網，不是濾布不是濾紙
3. 裝填時要留一點Headspace
4. 高水溫
5. WD很大
.......

反轉壺該注意的，都在espresso上找得到關聯。如果傳統杯測像是沖好的負片，反轉壺就等於直接拿印樣給我看了，可以知道是題材出錯（選錯豆子），還是曝光失敗（炒爛了），一翻兩瞪眼，華盛頓跟林肯都沒有它誠實。

我就是這麼愛反轉壺，用『一兼二顧，摸蜆仔兼洗褲』都不足以形容它的CP值有多高，堪稱是史上最被低估的咖啡器材～Napoletana