Zoka可以，我為什麼不能？

去喝過Vivace的二個配方Dolce跟Vita，David Schomer說最適沖煮水溫為203.5℉，差不多是95.3℃。illy ICN喝了好多年，不管是官方說法或是從當時的PID改機上都是94℃最正常。長久以來我一直當他們是連結烘焙度與水溫的重要指標。

年中時Synesso的測試有人用了Zoka的Paladino Blend，最佳表現竟是202℉！老天，那是接近94.5℃的高溫！Zoka的豆子據說起鍋就已經是油的。

我的豆子，二爆起讀70sec起鍋，慣用85-86℃沖煮。

Zoka可以，我為什麼不能？

這一週測試高溫沖煮的結果，95不行，94不行......92微苦，91不苦不甜，90℃竟然很甜！比85℃甜！

回想喝Zoka豆子的經驗，當時用86℃來煮（從84選到88），粗糙、沈重、非常重的巧克力味、不酸......其實不很甜，因為他的焙度太嚇人，不苦就已經足使我敬畏了。如今看來，Zoka可能不只如此而已。

持續解密中......很有趣，也很高興，因為這樣一來Expobar的蒸汽又瘋狂起來了。